芽苗菜栽培技術

高　德　錚

芽苗菜，為各種植物種子發芽後之幼苗；若以種子發芽後之幼苗需綠化與否，又可細分成植物種子經暗室發芽後即可食用者稱之芽菜，及植物子經暗室發芽後需再綠化處理後才可食用者稱之苗菜。坊間盛行小麥芽，蘿蔔嬰、苜蓿芽，蕹菜芽及豌豆苗等各種芽苗菜，消費者視為綠色之神奇。其實黃豆芽及綠豆芽之食用早已為國人日常之佳餚。尤其在颱風豪雨過境，蔬菜價格暴漲之時節，才體會到豆芽菜之可貴。那麼為何不動手自己生產芽苗菜呢？芽苗菜以下介紹各種芽苗菜之栽培法：

適合栽種之芽菜：黃豆、綠豆、米豆、苜蓿

適合栽種之苗菜：豌豆、花豆、蘿蔔嬰、小麥、蕎麥

種子來源：一般種子販賣店，雜貨舖或農會，唯由種子販賣店或農會購買之子，需特別注意子是否拌有殺菌劑，最好購買無拌藥劑之種子，且種子發芽率在90%左右。

種子預措：

1.洗種：購入之種子先以自來水搓洗乾淨後置入容器中。

2.種子消毒：

(1)「溫湯消毒」：取煮開約攝氏80度之熱水灌入容器中，進行「溫湯消毒」。五分鐘後，將溫水倒掉改倒入冷開水浸種。

(2)「化學性消毒」：將洗乾淨之種子浸泡在0.1-0.75%次氯酸鈉水溶液(Nac10)10-15分鐘後，將溫水倒到冷開水浸種。

3.浸種：將消毒後之種子消毒改以流動之冷水浸漬，即進行12~24小時之「浸種」，浸後將冷水掉倒。

4.催芽：取濕毛巾或厚棉布將種子瀝乾包裏之，進行「催芽」作業。催芽過程需特別注意保溫，原則上每十二小時灌入攝氏30度溫水，使種子濕潤之。2~3天後，俟種子呈始芽態－種皮外表伸出白芽點，即完成催芽作業。

栽培床裝置：依擬栽培之數量購置塑膠平盤或其他類似平盤之保力龍盆，栽培床大小不一，原則上以不漏水為宜。盤內可裝滿二公分厚之白色碎，蛭石或珍珠石，亦可平舖一層一~二公分厚之海(泡)棉。

發芽操作：取催芽後之種子撒於平盤上；撒播量以種子與種子間緊密之而不上下層舖為原則。在撒播前先將栽培床內之海棉或白色碎石以冷開水濕潤之，開水量之多寡以栽培床內不湛水為原則。待種子撒播於栽培床後，上面罩上塑膠或膠布。栽培床之罩上塑膠袋其作用為保溫及遮光，使種子在黑暗中褣行2~3天之發芽。待幼苗生長至3~5公分，即可將塑膠布移開，將栽培床利到弱光下。

綠化栽培：由黑暗中移出之芽體若立即暴於陽光，易枯萎，因此以置於窗台或陽台或栽培床上安置30%之遮光網較利於芽體之生長。在弱光下進行生長之過程稱之「綠化」。綠化過程所需時間依芽菜別及綠化過程是否供應營養液而異。芽體如綠化過程太久，會致莖桿纖維化，而綠化過程中若不施用營養液則芽體葉片不展開但黃化而莖桿細長，商品價值低落，各種芽菜之栽培流程及所需營養液配方如表一、表二所示。營養液之調配法，為取定量硝酸鈣、硝酸鉀、磷酸銨及硫酸鎂，先溶於開水或蒸餾水中再將溶液之酸鹼度至5.5~6.0間，上述化學肥料可向坊間化工原料行洽購。

自產芽菜之優點：坊間出售之芽菜與自己培育之芽菜間有何差別？坊間之芽菜，尤其是綠豆、黃豆芽常施用植物生長調節劑，因此芽體胚軸較粗，根系較短，水分含量較多，顏色極白。家庭自行栽育者胚軸根系發育正常，若於幼苗生育過程加入營養液，則胚軸亦會肥大且耐炒，自行生產芽菜，除可享受觀察了解，植物生育之奧妙外，利用宿根栽培法可行多次收穫。以蕹菜、豌豆、小麥、大麥等芽菜為例，收嬳時若能留下地上部1~2公分，則收割後芽體可再生，尤其是添加上述之營養液後芽體再生次數常可達5~7次。

表一、各種芽苗菜之培育條件

芽菜別	溫湯消毒		浸種		催　芽		暗室生長		綠化		芽菜標準長度（公分）
芽菜別	時間分鐘	溫度（℃）	時間（小時）	溫度（℃）	時間（小時）	溫度	時間（日）	溫度（℃）	時間（日）	溫度（℃）	芽菜標準長度（公分）
綠豆	5	80	12		6		3-5		－		5-6
黃豆			4-6		6		3-5		－		5-6
豌豆			18		24		5-7		1-2		12-15
蕹菜			16	夏天25	12	30	3-5	20-25	1-2	25-30	12-15
苜蓿			16		24		7-9		－		4-5
蘿蔔			16	冬天30	48		5-7		1-2		10-12
米豆			0.5		12		3-5		－		5-6
小麥			12		48		5-7		1-2		15-17
花豆			2-3		6		3-5		－		5-7
芝麻			6-8		6		7-8		－		8-10
紅豆			4-6		6		6-7		－		5-6
葵花			6-8		6		6		1-2		10-12
蠶豆			14-16		6		6-7		1-2		10-12
黑豆			4-6		6		6		－		5-6
大麥			12		48		5-7		1-2		15-17
蕎麥			16		48		4-5		1-2		5-7

表二、栽培芽苗菜栽培之產出量

類別	播種量（公克／100平方公分）	育成日數（天）	育成倍數（芽菜種子）
蘿蔔嬰	23	5-7	2-3
苜蓿芽	22	5-6	6-7
綠豆芽	34	4-6	4-5
豌豆芽	28	7-9	3
黃豆芽	28	5-7	4-5
蕹菜芽	28	8-10	4-5
蕎麥芽	24	7-9	3-4
黑芝麻芽	30	7-8	4-5
黑豆芽	32	5-7	4-5
紅豆芽	36	6-8	4-5
葵花芽	35	7-8	3
蠶豆芽	40	8-9	2-3

表三、芽菜生長之必需營養液

化學肥料	公克
硝酸鈣 (Ca(NO₃)₂)	0.236
硝酸鉀 (KNO₃)	0.404
磷酸銨 (NH₄H₂PO₄)	0.076
硫酸鎂 (MgSO₄)	0.246
水酸鹼度	1公升 5.5-6.0

表五、芽菜種子專賣店

鄉鎮	店名	電話	地址
台中市
	素的好	04-22017740	台中市五順街201號
	佛緣	04-22429567	台中市北屯路350號
	銀髮族	04-22958785	台中市中清路65巷91弄71號
	農友公司	04-22618876	台中市復興路二段30-13號
彰化市
	鹿陶洋	04-7245455	彰化市永安街153號
	甘露	04-7266666	彰化市孔門路16號
	李勝得	04-7286647	彰化市華山路20號
員林鎮
	群果	04-8355178	彰化縣員林鎮育英路573號
	邁進	04-8357958	彰化縣員林鎮民生路130號

芽苗菜栽培實習

一一、實習目的：

本實習目的主要在讓大家了解芽苗菜豐富的營養價值及栽培方法，藉由自己親手動手作，來栽培清潔、衛生、好吃又可口的芽苗菜。

二二、材料：

芽苗菜為各種植物種子發芽後之幼苗，若種子經暗室發芽後即可食用者稱之芽菜，若種子經暗室發芽後需再綠化處理後才可食用者稱之苗菜。

（一）芽菜：苜蓿（Alfalfa）芽。

（二）苗菜：豌豆（Peas）芽及蕎麥（buckwheat）芽。

三三、栽培方法：

（一）種子預措

1.選種

種子先以自來水搓洗乾淨後置入容器中，篩選完整種子，以利充分發芽，取煮開約攝氏80℃之熱水灌入容中，進行溫湯消毒，或以0.1﹪之次氯酸鈉水溶液消毒。

2.浸種

五分鐘後，將溫水或消毒液倒入潔淨冷開水，進行12 24小時之浸種，容器水需超過種子高度，浸種後將冷水倒掉。

3.催芽

取濕毛市或厚棉布將種子瀝乾包裏之，放入有孔容器內進行催芽作業，容器上方放置不透光布或將容器放置紙箱內遮光，以利發芽。催芽過程需特別注意保溫，原則上每12小時灌入攝氏30℃溫水，使種子濕潤之，2 3天後，俟種子種皮外表伸出白芽點，即完成催芽作業。

（二）使用平底容器栽培

1. 把吸水紙或不織布捲成容器之大小鋪在容器底部。

2. 取催芽後之種子撒於平底容器上，撒播量以種子與種子間緊密之而不上下層舖為原則。

3. 使用嘖霧器嘖水霧，並且每日嘖水三次，以保持溼度。

4. 待種子撒播於平底容器後，上面罩上塑膠袋或塑膠布，其作用為保溫及遮光，使種子在黑暗中進行2 3天之發芽。

5. 待幼苗生屒至3 5公分後，即可將塑膠布移開，將平底容器移到弱光下綠化。

（三）使用芽菜自動培育機栽培

1. 將已經催芽過的種子倒入自動培育機內，並將種子舖平。

2. 將進水器的像皮頭套裝於水龍頭上，將水龍頭開小一點，避免水壓太高，使得像皮頭爆裂。

3. 芽菜經培育機的自然培育，經過數天後即可採收。

（四）綠化栽培

由黑暗中移出之芽體若立即普曝曬於陽光，易枯萎，因此置於陽台或栽培床上安置30﹪之遮光網較利於芽體之生長。在弱光下進行生長之過程稱「綠化」。綠化過程所需時間依芽菜別及綠化過程是否供應營養液而異。芽體如綠化過程太久，會導致莖桿纖維化，而綠化過程中若不施用營養液則芽體葉片不展開但黃化而莖桿細長，而商品價值低落。四、調查項目：

芽菜名稱	芽菜長度（cm）	產量（g /盤）
苜蓿芽
豌豆芽
蕎麥芽

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