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O-157、サルモネラ菌をはじめ、食中毒を起こす菌を確実に除去します。 |
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強酸性電解水が食品添加物として新規指定。食品素材の殺菌に使用できます。 |
平成12年11月30日に厚生労働大臣より諮問された電解水の食品添加物としての指定の可否が審議され、電解水については、人の健康を損なうおそれがないことから、食品添加物として新規指定することは差し支えないとされました。「食品衛生法施行規則」および「食品、添加物等の規格基準」の一部改正が行われ、指定にあたっては、名称を「次亜塩素酸水」とし、使用基準及び成分規格を別紙のとおりに定めました（厚生労働省 薬職審第0327004号）。これにより、食品素材の洗浄殺菌に直接、電解水が使用できるようになり、食中毒防止およびO-157対策などとして、厨房、食品工場、水産加工分野に電解水がますます利用されていくと思われます。
オキシライザユーザーの会会報
第6号をご参照ください |
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強酸性電解水による食品素材の殺菌効果
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一般生菌数 |
大腸菌郡数 |
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区分 |
品目 |
処理方法 |
菌数 |
菌数 |
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初発 |
処理後 |
初発 |
処理後 |
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野
菜
類
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根菜類 |
大根 |
流水攪拌120sec |
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ゴボウ |
浸漬300sec |
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陰性 |
陰性 |
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葉菜類 |
キャベツ |
流水攪拌60sec
浸漬600sec |
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陰性 |
陰性 |
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レタス |
流水攪拌60sec
浸漬600sec |
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陰性 |
陰性 |
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果実類 |
トマト |
浸漬600sec |
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陰性 |
陰性 |
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果実 |
みかん |
流水攪拌60sec
浸漬600sec |
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陰性 |
陰性 |
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リンゴ |
流水攪拌120sec |
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陰性 |
陰性 |
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イチゴ |
浸漬600sec |
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陰性 |
陰性 |
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卵 |
タマゴ |
流水手洗10sec |
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陰性 |
陰性 |
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魚介類 |
イカ |
流水攪拌60sec
浸漬600sec |
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陰性 |
陰性 |
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ホタテ |
流水攪拌120sec |
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陰性 |
陰性 |
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アサリ |
流水攪拌120sec |
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陰性 |
陰性 |
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ブリ |
流水手洗10sec |
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陰性 |
陰性 |
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アジ |
流水30sec |
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陰性 |
陰性 |
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肉 |
鶏ササミ |
流水攪拌60sec
浸漬600sec |
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陰性 |
菌単位：CFU/個（イチゴ、トマト、など） CFU/ （ブリ、アジなど）
陰性とは菌数＜300CFUを示す
強電解水企業協議会発行:強酸性電解水使用マニュアル(食品添加物強酸性次亜塩素酸水用)一部抜粋
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洗浄殺菌水として安心して使用できます。 |
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