鹼性電解水之基本性狀與安定性探討

Basic Properties and Stability of Alkaline Electrolyzed Water

吳得聖¹ 蔡碧仁²林頎生³*

Christ Wu¹  Pi-jen Tasi²  Chyi-Shen Lin^3*

國立屏東科技大學食品科學系

National Pingtung University Food Science and Technology

摘 要

        本研究使用ROX-20TA機型之電解水機來探討鹼性電解水的基本性狀（pH值與ORP）及不同儲藏條件（光線、包裝材質、溫度與震盪）下之穩定性。 結果顯示不同電流強度電解30分鐘，鹼性水的還原電位及pH值隨安培數增加而漸增，在14A時，其氧化還原電位（ORP）及pH值分別為-840 mV 及11.2。而隨電流強度增加，除電量及耗鹽量增加外，酸性水產量減少。14安培之鹼性水，稀釋濃度由25%至100%，ORP隨儲存日數增加且皆於第3天時趨近0 mV。而震盪對鹼性水ORP的影響，在70 rpm震盪下其ORP可維持30分鐘不變，當震盪轉速達210 rpm時，5分鐘內鹼性水的OPR值迅速上升到-100 mV，可見鹼性水不耐劇烈震盪。在容器與光線的影響方面，鹼性水用塑膠容器及受光條件下，其ORP變化較快，36小時後只剩-300 mV；若於玻璃容器、不受光及低溫下則可維持12小時不變化，在36小時後ORP值仍在-640 mV以下。

(Key word：鹼性水、氧化還原電位、穩定性)